Food 版 (精华区)

发信人: brain ( 透明晨光), 信区: Food
标  题: 雪耳蟹黄虾仁
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年03月11日17:12:27 星期天), 站内信件

原料：
主 料：脆虾仁300克。 　
配 料：蟹黄150克，水发雪耳80克。 　
调 料：精盐3．5克，味精5克，胡椒粉0.05克，绍酒20克，湿淀粉5克，上汤75克，淡二
汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油500克（约耗75克）。
做法：
1、把蟹黄放在碗中，用沸水浸至八成熟，沥去水后待用。
2、将上汤（25克）、味精（2.5克）、湿淀粉（3克）、胡椒粉、芝麻油调成芡汁。
3、用中火烧热炒锅，下熟猪油（10克），烹绍酒（10克），加二汤和精盐（2.5克），
汤沸时下雪耳煨约1分钟，倒入漏勺沥去水。炒锅放回炉上，下熟猪油（20克），烹绍酒
（10克），加上汤（50克）、味精（2.5克）、精盐（1克），放入雪耳，用湿淀粉（2克
）调稀勾芡，倒入漏勺沥去水后盛入碗里。
3、将炒锅洗净放在旺火上，下油涮锅后倒回油盆，再放熟猪油，烧至五成热，将虾仁过
油至八成熟，加入蟹黄立即倒人笊篱沥去油。
4、炒锅放回炉上，放人虾仁、蟹黄，用芡汁勾芡，淋熟猪油（20克），炒匀上盘，四周
放上雪耳便成。

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 我把阳光写在脸上，
    将悲伤淀在心底

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