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发信人: ahua (烦), 信区: Food
标  题: 星期二
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月02日12:19:26 星期一), 站内信件

菜名】 虾仁冬瓜汤
【所属菜系】 川菜
【特点】 川菜
【原料】
虾5克,冬瓜300克香油、精盐各适量。
【制作过程】
①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内； ②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁
随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即可。
【菜名】 油闷春笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感爽脆清香。
【原料】
春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，
香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。
【制作过程】
1．将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。 2．炒勺置旺火上，放入
植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄后捞出，控净油。 3．炒勺内
留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条
推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。

【菜名】 番茄鱼片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口感凉爽，滋味清淡鲜美。
【原料】
净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀
粉25克，味精２克，葱段５克，油500克
【制作过程】
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、
料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥
皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。３、炒勺上火，放油，烧至四成热，
放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。４、原勺留底油
，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片
，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。

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