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发信人: ahua (烦), 信区: Food
标  题: 星期四
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月02日12:21:47 星期一), 站内信件

【菜名】 什锦肉丁
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽鲜亮,味美香甜.
【原料】
原料: 猪肉脊肉150克 鲜辣椒50克 青豆50克 香菇50克
【制作过程】
里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下
辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
【菜名】 醋椒鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼
、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。
【原料】
主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、
胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量，高汤500克。
【制作过程】
1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水
。2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟左右
，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗
，倒入汤碗中即成。
菜名】 家常豆腐汤
【所属菜系】 全部
【特点】 粤菜
【原料】
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油10
0克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味； ②炒锅放旺火上，加入菜
油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋
入猪油，装盘上桌即可。


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