Food 版 (精华区)

发信人: dir (骗子), 信区: Food
标  题: 如何收获       
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  6 10:01:16 1999), 转信

如何收获 
  
 　　 　　采摘成熟可可豆荚的活可不是件容易事。可可树很脆弱而且根基很浅，工人不
能冒着损伤它们的风险爬上去摘高处枝上的豆荚。 

　　种植者给到地里干活的采摘工人配备了长把、手形的钢刀。这种刀可以够着并剪下最
高的豆荚而不伤可可树的软树皮。大弯刀被用来采摘长在低枝干上的够得着的豆荚。 


需要经验之处 


　　采摘豆荚需要有训练和经验,才能通过外表判断什么样的果实已成熟,可以采摘。由于
热带地区雨水分配均匀，生产季节连续不断，成熟的豆荚任何时候在树上都有。 

　　在多数地方会有一个持续数月的主要收获期和一个再有数月的中期收获。天气情况的
不同引起收获时间很大的多样性，即使在同一地点也经常会有变动。 


采摘后做些什么 


　　收集者紧跟在那些将成熟豆荚从树上摘下的收获者后面。豆荚被收集到篮中并运到田
地的边上，在那里开始将豆荚破碎。如果使用得当，只要挥舞一两下大弯刀就可以劈开豆
荚的木质外壳。一个训练有素的破碎者每小时能够劈开五百个豆荚。 

　　完成收获需要大量的耐心。任何地方，从一个标准的豆荚里都要挖出20到50粒乳白色
的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到2盎司重
，确切地说，制造1磅巧克力需用400粒可可豆。 

　　可可豆与我们所熟悉的最终产品还是有很大差别。乳白色的可可豆暴露在空气中，很
快就变成了淡紫色或紫色。此时，他们看上去并不象制成的巧克力，闻上去也没有熟悉的
巧克力芳香。 
 

 
 
 

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