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发信人: dir (骗子), 信区: Food
标  题: 准备将作物装运
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  6 10:08:14 1999), 转信

准备将作物装运 
  
 　　 　　从豆荚中取出的可可豆或种子被装进盒子或堆积起来包装。包裹着可可豆的是
一层开始升温和发酵的果肉。发酵持续三到九天，去除了可可的苦味，并产生出具有巧克
力特点的原料。发酵是可可豆中所含糖分转化为酸──主要是乳酸和醋酸的简单过程。 

　　发酵过程导致可可豆温度升到125华氏度，杀死了其中的细菌，并激活了存在着的酵
素，形成当烘烤可可豆时产生巧克力味道的混合物。最后的结果是生成了深棕色的经过充
分发展的可可豆，这种颜色表明可可豆现在准备进入干燥过程了。 


干燥十分重要 


　　象所有饱含水分的水果一样，如果要保存可可豆的话，就必须将它们干燥。在有些国
家，干燥工序十分简单：只是把可可豆铺在盘上或竹垫上，然后将它们放在阳光下晒烤。
当潮湿的天气干扰了这种干燥法时，人工方法才得以应用。例如，可可豆可能被带进室内
，在热气管下干燥。 

　　如果有良好的天气，干燥过程通常需要几天。在这个间隙，农人经常翻动可可豆。他
们利用这一机会挑选外运的可可豆，并将扁平、破碎或发芽的可可豆拣出来。在干燥中 
，可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量。 

　　可可豆干燥后，就准备以每袋130到200磅装运了。它们很少被存入仓库，除了在等待
买主检查的装运中心。 


出口营销 


　　买主通过切开一些可可豆来作抽样，检查货物的质量，看它们是不是适当地发酵过了
。紫色的中心意味着不完全发酵。 

　　如果多数作物令人满意，种植者会得到按当前市场价的支付。市场价格不仅仅依赖于
世界范围这种作物的充裕程度和许多国家种植者作物的质量，而且也取决于全世界许多经
济条件。可可行业在纽约、汉堡和阿姆斯特丹这样的主要城市已建立起类似于股票交易所
的可可交易所。 


巧克力生产 


　　可可豆——清洗——烘烤——破碎和风扇——（筛选） 肥料 ——壳 护根物
—— 可可豆碎粒——碱化——可可浆研磨——￡¨A￡(c) （B）——可可粉生产—— 巧
克力浆—— 巧克力生产——压力—— 碱化—— 成分混合——可可蛋糕和可可奶油 提炼
——研碎—— 铸孔——筛—— 标准化——可可粉—— 铸模——可可浆/可可混合物——
糖果糕饼涂层—— 
储存——冰激淋涂层—— 装运——储存—— 装运——到（B）栏 
 

 
 
 
 
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