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发信人: dir (骗子), 信区: Food
标  题: 在巧克力工厂内部  
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  6 10:16:23 1999), 转信

在巧克力工厂内部 
  
 　　 　　在参观一家巧克力工厂时，整个运作中所保持的精确控制给人留下特别深刻的
印象。这里的工作在科学的精确气氛下进行，没有半点疏漏。 

　　精密仪器调节温度，平衡空气湿度，并控制生产步骤的时间间隔和其它达到质量要求
所需的工作项目。 


　　工厂的设备十分沉重、巨大和复杂，它们通常需要成百上千万美元的投资。在可可豆
成为巧克力的过程中必须经过好几吨重的设备。 


自动操作完成工作 


　　在已经描述的设备之外，巧克力制作中还应用了许多巧妙的机器来完成成形和包装的
工作，使巧克力成为我们每天在商店柜台里所见的熟悉形式。一些成形机以惊人的速度运
作，每分钟能“吐出”几百块固定成特殊形状的巧克力*。其它机器也以人手不可能达到
的速度进行着完整的打
包和包装工作。 

　　独立于巧克力行业之外，但也很有趣的是巧克力涂衣机，许多生产者在制造各种巧克
力时使用这种机器。这台机器在流水线上接收各种夹心（果仁、牛轧糖、水果或任何需要
的夹心），向它们瀑布般地倾泻上一阵液体巧克力，这样，每一个夹心整个地就被盖上了
一层巧克力的毯子。而
其它糖果机器还在用中空的模子制作巧克力外壳，然后往中间填进软的或液态的馅，最后
再封上巧克力的底。 

　　整个巧克力制作过程的机械化特点极大地推动了该行业在卫生学和卫生设备方面的高
标准。 

　　为了符合这些标准，巧克力工厂经常进行质量测试，以判断各工序是否在为每一种产
品所设计的严格规定下进行。这些测试包括的范围令人惊奇，有的测试巧克力的黏度，有
的测试可可脂的含量，有的测试酸度，有的测试产品外观，当然有的测试所需最终产品的
纯度和味道。 

　　应着重指出的是所有巧克力生产者的生产活动都必须符合食品和药物管理局的各种规
则和条例所确立的标准。这些标准规定了生产规格，甚至具体到规定巧克力浆和所使用的
牛奶的最少含量。它们对巧克力的味道和可能使用的其它成分也作了严格的规定。 


保密的原因 


　　然而在生产方式方面，生产者则是完全自主的，并已经从生产模式中开发了各自的方
式。每个生产者都力求在一种保密的气氛下进行专门运作，以保护自己的生产方式不为人
知。在这一方面，现代技术令人联想起当年西班牙的垄断。 

　　但今天的秘密已不象古代那样包括许多微小但重要的集中于主要生产操作周围的细节
。没有哪个厨师保护他的烹饪法的积极性比得上巧克力生产者保护他混合可可豆的规格或
搅拌捏揉的时间间隔的热忱。时间间隔、温度和成分比例是没有一家公司会泄露三大秘密
。 


卫生清洁的氛围 


　　参观一次巧克力工厂当然不能揭示什么秘密，但那里整洁的环境却能给参观者留下深
刻的印象。巧克力生产者在清洁，接近实验室的条件下进行所有生产活动以保证他们所生
产的巧克力的纯度。他们遵循对机器维护的日常管理和在食品行业中不为过的总体房舍管
理。 

　　卫生清洁确实是巧克力行业普遍的格言。巧克力工厂不仅有规定行业卫生和雇员个人
健康的详尽程序，而且它们不断致力于提高和改善它们的程序规定。 


工厂中的工厂 


　　技术人员用实验来分析巧克力配制品从原料到产品的每一阶段。他们从市场上作抽样
测试，也测试公司的试验工厂生产的产品。 

　　这些试验工厂包括复制公司整个巧克力制作程序的缩微设备，并提供任何产品所需的
大量样品。 

　　结合其实验室研究计划，巧克力生产者越来越多地使用试验工厂来开发有趣的新产品
并探寻制作老产品的新路子。 
 

 
 
 

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