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发信人: dir (骗子), 信区: Food
标  题: 巧克力和健康    
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  6 10:27:06 1999), 转信

 巧克力和健康 
  
 　　 　　关于巧克力和健康的许多陈腐谬论已在科学事实的重击下崩溃。有一种观念即
有些好吃的东西恰恰对你健康不利曾一度流行，但如今巧克力和可可产品更均衡的状况及
其与营养和健康的关系已消除了这种谬论。 

　　以下的叙述是对一些近期发现的简要回顾，它们更正了几个常见的关于巧克力对健康
影响的错误看法。 


巧克力和粉刺 


　　过去20年的研究表明巧克力既不引起也不会恶化粉刺。粉刺是青春期皮肤油脂腺过度
活动的结果。与饮食没有首要联系。在宾西法尼亚大学医学校皮肤病学系所进行的研究中
，一个实验组被供给一块不含巧克力但又类似巧克力的食物，其中含有28％的植物脂肪以
模仿巧克力浆和可可脂
中所含的脂肪。另一个相似组则供给真的巧克力，但进行测试的巧克力块中含有相当于一
块正常的1.4盎司巧克力10倍的巧克力浆。测试的结果是在吃巧克力组中长粉刺状况与不
吃巧克力的那一组几乎完全一样。 

　　80名马里兰州安那波利斯美国海军学院的军校生长粉刺的程度从轻度到中度不等。他
们被分成两组，保持相同的生活、饮食和运动。一组完全不吃巧克力，另一组在他们每天
的饮食中都至少包括三块巧克力。四周后，两组轮换饮食方式。医学观察、面部照片表明
每组的粉刺情况都没有
重大变化。 


巧克力和咖啡因 


　　人们在食用正常量的巧克力时所摄入的咖啡因非常少。例如，1盎司牛奶巧克力含大
约6毫克咖啡因，与一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。这样，巧克力中咖啡因
的作用很大程度上已不成为一个问题。 


巧克力和牙齿保健 


　　牙齿龋烂问题在过去20年里对美国人已不很严重。从1960年到1980年，牙病的发病率
已下降了50％。今年，三分之一的大学年龄的美国人压根就没有过一颗龋齿。 

　　人们普遍相信所有含可发酵碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的作用。可发
酵碳水化合物出现在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加进加工食品中的淀粉和糖
。牙齿暴露于可发酵碳水化合物的频率和时间已被确认为引发龋齿的因素。 

　　虽然巧克力包含可发酵碳水化合物，但许多牙科研究表明巧克力可能并不象传统认为
的那样容易促使牙齿龋烂。 

　　波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究已显示可可粉和巧克力有抵
销它们所含的糖制造酸的潜能。酸由某种口腔细菌摄取或“发酵”糖所产生，酸可以破坏
牙齿的珐琅质并引起龋齿。可可粉和巧克力也被证明可以滞缓脱矿化过程──一种直接导
致龋齿形成的活动。 

　　纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究发现牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起
龋齿的零食。研究者的报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其它矿物质。
所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经
过口腔比其它糖果相对
快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。 


巧克力和营养成分 


　　巧克力提供身体每日所需的许多营养成分。一块1.4盎司重的牛奶巧克力块包含大约3
克蛋白质，每日所需量15％的核黄素、9％的钙和7％的铁。添加进巧克力的杏仁和花生增
加了一块巧克力中的营养成分。对于蛋白质尤其如此。含杏仁的牛奶巧克力块也相应增加
了钙、铁和核黄素的含
量。 


巧克力和体重控制 


　　与流行的陈词滥调相反，许多体重过重者并没有吃过多的蛋糕、曲奇、糖果或其它含
糖食物。事实上，它们的糖摄入量低于平均水平。 

　　在控制体重中，更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，
体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃；这样，他们即使热量摄入达到合理水
平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。 

　　此外，许多人过高估计了巧克力中的热量。一块1.4盎司的牛奶巧克力块含大约210卡
路里热量──低得可以编入体重控制食谱。偶然吃巧克力糖果也可以降低酗酒的可能性。
酗酒可以是感到被剥夺了象巧克力那样产生高度满足的食物的结果。 


巧克力和可可脂 


　　可可脂，可可豆中自然产生的脂肪，使巧克力具有独特的平滑感和熔在嘴里的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样提高血胆固醇
标准。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸，可可脂中的主要脂肪酸之一，在身体中
得以不同的使用，它可
以降低血液中的胆固醇标准。 


最后，关于巧克力牛奶 

　　巧克力牛奶比纯全脂牛奶提供更多的锌、钾、烟酸和核黄素。纯牛奶提供钙、蛋白质
和维生素B略多一些。至于其它所有营养物，纯牛奶和巧克力牛奶的含量则几乎一样多。 

　　儿童更爱喝巧克力牛奶。研究表明，给1到5年级儿童的牛奶中，巧克力牛奶未喝完的
量要比纯牛奶未喝完的量少三分之二。 

　　另外，罗得岛大学进行的研究表明巧克力牛奶可能对乳糖过敏者有好处。研究显示饮
用巧克力牛奶的乳糖过敏患者的症状明显减轻。 
 

 
 
 

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