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发信人: dir (骗子), 信区: Food
标  题: 关于巧克力的快乐事实   
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Dec  6 10:29:33 1999), 转信

关于巧克力的快乐事实 
  
 　　 　　巧克力，这个美味可口、使人快乐的东西毫无疑问是美国最受欢迎的风味食品
。最近的盖勒普民意调查表明，巧克力的受欢迎程度以三比一的比例超过了其他任何风味
食物。事实上，百分之九十的美国人每天都食用某种形式的巧克力。 

　　鉴于巧克力消费显然已是美国的全民嗜好，这本小册子将帮助你更多地了解一些关于
它的悠久历史，并给与关于正确处理和贮存巧克力的指导。同时也将提供一些对于巧克力
在建康和营养中所起作用的有趣透视。 


巧克力：尊贵的遗产 

　　第一个发现巧克力的欧洲人，据信是克里斯托弗·哥伦布，是他在１５０２年，从“
新世界”归来后，将巧克力引见给斐迪南国王的朝廷。几十年后，西班牙探险家赫尔南多
·廓特兹在他征服墨西哥期间，从阿斯特克贵族那里发现了可可豆。 

　　十六世纪在西班牙贵族中扩大巧克力影响可归功于哥伦布和廓特兹，但西班牙的玛丽
亚·萨尔莎公主才是使巧克力在欧州掀起狂热的人。它将可可豆作为订婚礼物而呈给路易
十四。 

　　巧克力与其他许多著名的历史人物都有着广联系。由于卡萨诺娃和杜巴利夫人相信巧
克力可增加浪漫情调，巧克力因此在欧洲推广到了一个新的高度。１６５７年，它变得越
发的时髦，英国建立起许多“巧克力屋”向公众供应巧克力饮料。 

　　巧克力饮料在１７６５年传到了美国，当年第一家巧克力工厂在新英格兰开设。甚至
托马斯·杰斐逊，这个公认的美食家，也赞美起巧克力，并描述巧克力对健康和营养的好
处。 

　　巧克力在近代的光辉历史并不逊色。自内战以来，巧克力一直被美国士兵带上战场。
它已归入宇航员饮食，成为美国空间计划的一部分。 

　　巧克力是主要来自可可豆的自然产品。可可树只能在热带气候下种植，即赤道南北各
二十个纬度之间的地域。 

　　每个豆荚包括20到40颗可可豆，大约400颗可可豆可做成一磅可可浆。豆荚靠手工收
获，然后将其打开，剥出豆来。可可豆接着被发酵３到９天。发酵去除了可可的生苦味。
可可豆这才开始变成它们特有的棕色，棕色意味着它们准备进行干燥了。 

　　如果天气好的话，干燥可以在太阳下晒烤。这一程序需要几天时间。在干燥过程中，
可可豆失去它们几乎所有的水份，以及一半以上的重量。干燥以后，可可豆被装运去可可
粉或巧克力工厂。 

　　运抵美国之后，生产者选用所需要的可可豆以制造他们独特的巧克力混合物。可可豆
通过一台为清洗机得以清洗，并去处脱水的可可果肉、豆荚碎片和其他无关的原料。然后
可可豆在适当的温度下烘烤。 

　　烘烤之后，巧克力被冷却并进入一个“破碎风扇机”，以去除豆壳，并将可可豆破碎
成更小的碎片，即果肉或“碎粒”。 

　　现在可可浆可以或者被加工成可可粉，用作生产各种风味的巧克力产品原料；或者被
用作各种甜巧克力和牛奶巧克力的原料，或被输入模子，冷却并硬结成苦巧克力或烘烤巧
克力。 

　　可可粉则是通过将许多可可脂榨出可可浆来制作。榨出可可之后，留下的是一些硬棕
色的块状物，然后经过冷却、碾碎，最后筛成可可粉。 

　　甜巧克力通过在可可浆中添加糖、可可脂和各种香料而做成。甜巧克力包含至少百分
之十五的可可浆。半甜或苦中带甜的巧克力则至少包含百分之三十五。 

　　牛奶巧克力通过向甜巧克力合成物中添加牛奶制成。这种混合物经过精细研磨并在任
何地方搓揉数小时至数天，然后对它进行处理——一个加热、冷却、再加热的过程。最后
，它被注入进模子，做成完整产品的形状。 



　　巧克力生产者协会的职责在于为促进、保护和增进巧克力工业的利益而提供行业领导
。 


巧克力和健康 


　　巧克力不仅味美而且提供重要的营养成分。比较而言，一块1.5盎司的牛奶巧克力比
椒盐卷饼和薯条之类许多其他零食提供更多蛋白质、钙、镁和维生素B-2。 

　　尽管巧克力提供许多营养成分，但多年以来，关于它对健康负作用的颇多谬论已得流
传。科学研究平息了很多谬论： 

粉刺 

　　调查研究证明,巧克力与粉刺相关的谬论是错误的。按照审核此类研究的美国食品与
药品管理局的说法,不论巧克力还是任何其他食品都不会引起和促进粉刺的生长。 

肥胖 

　　调查表明，巧克力中的脂肪—可可脂，不会提高血胆固醇标准。这得归功于可可脂有
高含量的硬脂酸。硬脂酸是一种与其它饱和脂肪作用不同的脂肪酸。 

咖啡因 

　　当人们吃正常量的巧克力时所摄入的咖啡因的量是非常少的。例如，一盎司牛奶巧克
力含６毫克咖啡因，还没有一杯含咖啡因的咖啡多。 

乳糖过敏 

　　罗德岛大学进行的调查表明，巧克力牛奶可能对患有乳糖不耐（过敏）症的人有好处
。调查显示，患乳糖过敏症的人喝了巧克力牛奶，症状会有明显减轻。 


巧克力的类型 


　　可可浆—将可可豆碎粒（中央部分）研磨成平滑的液体状态而产生。可可浆然后可以
冷却铸模成块状，也就是未增甜的烘烤巧克力。液汁和块包含大约百分之五十三的可可脂
。 

　　半甜（苦中带甜）巧克力——增加了增甜剂和可可脂的可可浆，亦即黑巧克力。但按
政府标准，它必须含至少百分之三十五的可可浆。其平均脂肪含量为百分之二十七。 

　　牛奶巧克力——可可脂、牛奶、增甜剂和香料添加进可可浆而成。它可作食物装饰和
糖衣使用。所有美国制造的牛奶巧克力都至少包含百分之十的可可浆和百分之十二的纯牛
奶。 

　　甜巧克力——比半甜巧克力包含更多的增甜剂并含有至少百分之十五的可可浆。甜巧
克力通常用作食物装饰之用。脂肪含量类似于半甜巧克力。 

　　白巧克力——其名字是误称。按联邦鉴别标准，真正的巧克力必须含可可块及可可浆
。可可浆是所有巧克力和可可的基础。而“白”巧克力的生产中则没有使用可可浆。白巧
克力大多用作糖衣，它包括糖，可可脂、固体牛奶和香料。 


本文由巧克力生产者协会提供: 
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McLean, VA22102 
 

 
 
 

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