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发信人: vpn (石头^^终极昵称), 信区: Food
标  题: 了解北京烤鸭(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年07月23日20:36:33 星期三), 站内信件

【 以下文字转载自 Quick_Meal 讨论区 】
【 原文由 pacter 所发表 】
　北京烤鸭是著名的北京菜。以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍
品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。著名的全鸭席即以烤鸭为主
菜设置的。 北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为著名。

　　制作原料：北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄
饼20张。

　　烹饪方法：用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填
鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干
，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用； 将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为
止。

　　食用方法：将鸭子趁热成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼中即可使用。



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