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发信人: yixi (依稀), 信区: Food
标  题: Re: help!风味干肠
发信站: 紫丁香 (Mon Apr 27 20:30:33 1998), 转信

据我所知如下：
以10斤猪肉为例：
主料：瘦肉9斤，肥肉1斤，肠衣若干。
配料：精盐2.2两，白糖6两，酱油1.5两，曲酒3两，药0.5包。
做法：1.将猪肉切碎为小条，将配料放入混合均匀，放置阴凉处一昼夜。
      2.灌入肠衣，适当处打结。
      3.灌好后挂在阴凉处风干，并用针将肠衣内的气泡刺破，将气体放出。
      4.表皮风干后，可取下放在锅里蒸20分钟，取出放阴凉处风干。
说明：1.药在药店有卖的，世一堂的较好，只是不要按它的配方下料。
      2.肠衣有猪肠衣和羊肠衣之分，猪肠衣好灌，初学者应先用猪肠衣。
      3.一定要晾好后再蒸，并要放气，否则肠很湿，易坏，味也不好。
      4.晾肠不要被太阳晒到，否则风味大减。
      5.配方也可按自己口味加减，愿吃甜的可多放糖，以次类推，但第一次
        最好不要尝试。
      6.南味加腐乳汁几小匙，适量减盐，若不喜欢深色，不放酱油。
以上是我的经验，请各位美食家指正。
� 在 chenmo (网事随风) 的大作中提到: 】
: 那位大虾能帮小弟贴一份风味干肠的制作秘方，
: 我好让我妈妈去做给我吃，
: 谢谢啦!!!

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※ 来源:．紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: yanjc.hit.edu.cn]

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