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发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题:  荤菜食谱（1） 芥兰鸡 （chicken with broccoli)
发信站: 紫 丁 香 (Sun Oct 11 21:31:46 1998), 转信

中餐馆的看家菜。

原料：
        鸡脯肉
        芥兰 （国内叫绿菜花，英文叫 broccoli)

做法：

    芥兰打皮。（要用西餐刀丛根部将芥兰的皮剥干净）， 洗净。 芥兰头切块，
芥兰茎切片。

    鸡脯肉顺丝切成细长的小片，盛在碗中， 加淀粉， 料酒，少许盐，少许水，
给脯肉挂浆。起油锅， 将鸡脯肉下锅翻炒，至脯肉彻底变白为止（不要太长时间）
脯肉暂出锅， 另起油锅， 加入葱末，姜末，蒜末爆锅，加入切好的芥兰， 翻炒
至芥兰变色。 加入脯肉， 加少许啤酒，盖锅略闷炒， 加盐调囗味。调好芡粉，
加少许味精， 钩芡後等芡汁收厚， 即可出锅

芥兰最好要打皮。 不打皮，芥兰茎很难嚼动。
啤酒以 budwiser 或 blue ribbon 为好，icehouse 太苦， 败火到是不错。      

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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