Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题:  麻婆豆腐 （Eagle 摸索版，四川人别声讨）
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:22:07 1998), 转信

湖南豆岐辣酱  （我们这里没有四川辣酱，四川人就忍一忍吧）
        葱，姜，蒜。芡粉，料酒，味精

做法：

豆腐切丁块。在开水里"抄"一下。（翻炒时不容易碎）放在 colander 里沥干
水分。

起油锅，放几粒花椒进去炒一下，出香味後用炒勺拨出。加入牛肉馅翻炒至
变色。 加入一至两勺 （小勺）湖南辣酱。继续翻炒，再加入豆腐丁，葱，
姜，蒜末。加盐调囗味，略加少许料酒。可以适度加水（不要干锅），中火，
盖锅两分钟。

取碗调芡粉，加少许味精。勾芡， 待汤汁一浓，就可以离火出锅。
                                                                     
说明：

我一般不加酱油，这样能够保持豆腐上有辣酱的鲜红色
                                                   
--
待到秋来九月八，我花开后百花杀

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: sun20f.hit.edu.c]