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发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 老爸菜谱
发信站: 紫丁香 (Sat Oct 17 19:26:59 1998), 转信

发信人: ruobei (飘雪*.*恍若隔世), 信区: Food
标  题: 老爸菜谱
发信站: BBS 水木清华站 (Mon Nov 10 00:28:44 1997)

昨天在这儿贴问题的同时也向颇会作菜的老爸发email求援，现把他的回信贴在下面，共享�
�
一，拔丝水果中最容易做的是拔丝苹果。做法如下：
    1
  苹果去皮，切成两手指大小块状。把苹果块放在淀粉中滚一下，使苹果表面粘上较多的
淀粉。
    2  起油锅烧至油温较高，把苹果块分批倒入，快速捞出。
             ***关键是快速捞出！使苹果块表面形成硬皮，不要把苹果烧熟了。
    3
  在冷的炒锅里倒入半匙油和四匙白糖(视苹果多少而定)，开小火慢慢加热使糖熔化，边
用锅铲轻轻翻动，见白糖完全熔化即把苹果倒入，快速翻两下，出锅即成。(白糖熔化过
度即焦！！)

  关键是第二第三步时间上连接要快，否则第二步做好的苹果要出水，白糖熬的时间长了
要焦。
         水分多的水果更难做。

    二，酸辣白菜  (酸辣黄瓜，酸辣豇豆-----豇豆先要煮熟)


  白菜洗净开水汤一下切成形，拌细盐腌15分钟，去水加白糖，辣椒酱和醋摆盘即成。

    三，松花蛋拌豆腐

  把松花蛋切成米粒大小，与豆腐拌在一起，加酱油，盐，糖和少量葱花即成。

    四，蘑菇青菜

  蘑菇青菜洗净放水中煮熟，摆盘，鲜汤加适量盐用水淀粉勾欠，浇在青菜蘑菇上，再淋
一些香麻油即成。

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

※ 来源:．紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: sun20f.hit.edu.c]

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