Food 版 (精华区)

发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: Re: 锅包肉如何做？
发信站: 紫 丁 香 (Thu Dec  3 13:42:01 1998), 转信

【 在 nightmoon (water) 的大作中提到: 】
: 朋友告诉我做法，但我做出来却似软炸里脊,什么问题呢？

   做好锅包肉的关键在于它的"糊". 一般来说, 为了保持色泽, 
应该使用蛋清和淀粉抓"糊". 这样炸出来的色泽不黑, 比较好看. 
蛋清要充分打开, 用打蛋器或筷子顺一个方向搅, 打到起泡为止. 
将肉片用蛋清和匀, 在淀粉里拖几个滚. 如果弄不好可以将淀粉和
蛋清混在一起先抓"糊"也可以. 注意淀粉要多一点. 
    炸的时候第一遍是温油慢火, 主要是将肉炸透. 然后捞出, 
再将油烧到冒烟, (大概8成热以上) 然后将第一遍炸好的肉
再下去, 迅速打几个滚, 炸到肉表面发硬捞出.
    趁肉未凉, 座锅加底油, 爆入葱丝, 蒜片, 姜丝, (如果喜欢,
也可以加一些胡萝卜丝或尖椒丝) 倒入炸好的肉, 开大火, 
温度上来后浇上调好的汁. 汁被肉完全收进去后起锅即可! 

    一点体会, 供你参考!

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    你看不到我的苍凉，我依然带你去飞翔；
    你看不到我的迷惘，我依然带你去流浪；
    你找不到的地方，我和你一起跳舞歌唱；
    你找不到的天堂，我把它拿来，放在你手上。
    我一直梦想，一个和你一样，让我欢笑让我哭泣的姑娘；
    我一直梦想，一个和你一样，让我迷恋让我热爱的姑娘。

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: vector.hit.edu.c]