Food 版 (精华区)

发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 会做才会吃(4)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Oct 30 15:05:36 1999), 转信

标  题: 会做才会吃(4)
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Sat Jan 30 13:43:27 1999), 站内信件



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                   ◇◆◇会做才会吃◇◆◇
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                   　　　　　　【黄花菜（四）：新德里咖哩鸡】　　　　　　　

                   　　　　　　　　　　　　◇黄花◇　　　　　　　　　　　　

                   　　美国鸡肉没味儿。想吃可口的鸡肴，就要在佐料上广开思路
                   。咖哩粉是由胡椒、姜黄、茴香等合成的调味品。中国店卖的比
                   美国超市里的味儿重，我用的是印度风味的，所以起名新德里咖
                   哩鸡。其实，那里有没有这种鸡，得问芳姑娘，她曾到印度一游
                   ，并留下散文数篇。有兴趣的可去浏览最近几期的花招（我成做
                   广告的啦）。

                   　　家伙：炒菜锅一只。

                   　　菜料：鸡的大腿连后臀部分，即美国超市里常卖的ＬＥＧＱ
                   ＵＡＲＴＥＲ。将每个鸡ＱＵＡＲＴＥＲ剁成三四大块儿。不喜
                   鸡皮的提前剥掉。洋葱一个，切方丁。

                   　　佐料：咖哩粉、菜油、料酒、盐、糖。

                   　　做法：１．锅里放菜油。开火。不要等油热，冒烟，随即放
                   洋葱。

                   　　２．洋葱稍出香味，放咖哩粉。再稍出香味放鸡块儿。

                   　　３．翻炒鸡块至锅大热，倒水没过鸡，点料酒、糖、盐。

                   　　４．大火烧至水剩无几，就熟啦。

                   　　注意事项：我还喜欢在鸡里放些土豆块儿，一来吸油；二来
                   煮出的汁浓，拌米饭好吃；三来小孩们吃一碗，连淀粉都有了，
                   不用再费心喂干粮。不要放酱油，否则颜色发红，并且干扰咖哩
                   味儿。

                   　　本讲结束语：奇怪的是我试过用整鸡剁块、纯鸡大腿或鸡胸
                   肉做，但都不如鸡ＱＵＡＲＴＥＲ好吃。这是一种最便宜的鸡肉
                   ，制成咖哩鸡真有化腐朽为神奇之功效。可话又说回来了，酒、
                   菜对不对口儿，有时是由厨艺以外的因素决定的。巫婆算说到了
                   点儿上：得“那”帮人在一起才找得回当年吃喝的那股味儿。到
                   时候不用黄花菜，就是绿豆糕也能就着二锅头喝得三魂出壳，七
                   魄升天。比起那会儿，再说句倚老卖老的话，现在喝酒，都是浅
                   尝而已。

                   　　【芳评：北欧的鸡肉和美国的鸡肉一样，都是死难吃。所以
                   ，嘿嘿，我跟黄花大姐想到一起去了，经常是烧一锅咖哩鸡，应
                   付好几顿。我的做法也差不多，只是将土豆去皮，象切西瓜一样
                   ，将每只土豆大约切成八瓣。先用热油将土豆瓣的各面炸成金黄
                   色，再在鸡肉将熟的时候加入炸好的土豆块，待土豆熟了，即可
                   收汁起锅。另外，这菜千万不能放酱油或者醋，煮鸡的时候适当
                   地加一些奶就很好。还有，我倒是觉得用整鸡切出来的鸡块烧出
                   来的咖哩鸡的味道，比只用鸡的大小腿做出来的要香。为什么？
                   不知道。可能吃的时候更加有声有色的缘故吧。】

                   　　【黄评：我的菜很少烧热锅是一大特点。】

                   　　【任丁评：不知黄花试没试过先爆咖哩粉，后放洋葱这一入
                   锅顺序，颜色应该更好一些。当然，巫婆加老抽就不用管先后了
                   。外国鸡没味，可十年前楞是比咱中国鸡价高，还不好买。离俺
                   那最近的地方是北京，叫啥子来着－西装鸡。】

                   　　　———　～　※　～　——　～　※　～　———　　　

                   　　　　　　　　　　【花生小甜饼】　　　　　　　　　　　

                   　　　　　　　　　　　　◇方芳◇　　　　　　　　　　　　

                   　　家里有烤箱，不能让它当了摆设。闲来没事，就来烤些小点
                   心，送茶送咖啡用。

                   　　材料：面粉五百克，白砂糖四百克，黄油四百克，鸡蛋八只
                   ，发酵粉少许，碎花生四百克。

                   　　做法：１．将砂糖倒入黄油，揉搓均匀。

                   　　２．再加入四只鸡蛋，搓匀。

                   　　３．最后加入面粉和发酵粉，搓匀。

                   　　４．余下四只鸡蛋搅成蛋浆备用。

                   　　５．将粉团分成小块，搓圆，并按压成圆形小饼。
                   　　３．最后加入面粉和发酵粉，搓匀。

                   　　４．余下四只鸡蛋搅成蛋浆备用。

                   　　５．将粉团分成小块，搓圆，并按压成圆形小饼。

                   　　６．将每个小饼挂上蛋浆，再沾上碎花生，然后放在烘盘上
                   ，入２００度烤箱约十分钟，至甜饼表面呈现金黄色时取出。

                   　　做这点心的时候要有心情，有时间。家人朋友边聊天边做小
                   甜饼，然后用仍然温热的小甜饼来送咖啡送茶，气氛就是不一样
                   。没有时间没有心情的时候，就去买来点心，省事，也便宜。

                   　　【黄花评：哇，“温热的小甜饼”，我好像都闻到香味儿了
                   。喝咖啡或茶？我还是选择茶来喝吧。这几天精神，喝酒多，有
                   点醉醺醺。茶好。茶好。“茶如隐逸，酒如豪士”。不过，这就
                   不能搞群英会了。像芳说的气氛，大概就是要有清幽之气。君不
                   闻古人云：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是
                   名施茶。”】


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         .dWW.dMMb.dMMb.
         OMMMOMMMMMMMMMO
         "OMM"OMMMMMMMO"
          "VMM"VMMMMMV"   我心依旧...........
            "Y"  "Y"

※ 修改:．dancing 于 Oct 30 15:11:28 修改本文．[FROM: 202.118.224.212]
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