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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 会做才会吃(23)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Oct 30 15:30:06 1999), 转信

标  题: 会做才会吃(23)
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Sat Jan 30 21:17:32 1999), 站内信件




　　　　　　　【黄花菜（二十三）　简易酥皮儿月饼】

　　　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　十月五日是中秋节，还和国庆节连着，各校学生会，不免办个ｐａｒｔ
ｙ，月饼总要吃几块。自然可以去买，中国街、中国店早已备足。其实也可
以自己做，在广式月饼之外添些花色。

　　用料：湘莲蓉或豆沙罐头一个。中国店有出售。

　　派皮粉两盒。即Ｐｉｅ　Ｃｒｕｓｔ　Ｍｉｘ，美国超市里与各种面粉
放在一起。

　　红色食物染料。即Ｆｏｏｄ　Ｃｏｌｏｒ，也在面粉一带摆着。

　　做法：１．将派粉按说明用水调好。

　　２．烤箱预热３７５度。

　　３．把派面团分成二十个均匀的小团，然后擀成圆片儿，如包子皮。

　　４．打开罐头往皮里放莲蓉或豆沙，如同做包子。捏起周边，封口，再
按扁。成小馅儿饼状，皱面朝下摆入在烤盘，接着放进烤箱。

　　５．在二十分钟时翻一遍，按一按，让光面也烤上些颜色。三十分钟时
就可以出炉了。

　　６．翻过光面，用圆型的筷子头蘸着红染料，中间一个点，紧挨着周围
五个点，点成一朵梅花样儿，完活。

　　注意事项：馅儿可以随心所欲做别种的，如火腿、咸蛋、香肠、果仁都
行。依个人口味不同，烤箱温度稍高，时间稍短，烤出的皮会稍软。没有现
成豆馅儿，用一些红豆，先大火后小火的楞煮它三百年至豆儿烂，搅成泥加
糖，就是豆沙。

　　本讲结束语：早年，黄先生当学生会主席时，中秋节开车三、四个小时
去中国街买月饼筹办Ｐａｒｔｙ。那时中国学生还不算太多，拖家带口的却
不少，经费有限，不得不精打细算，几十盒月饼买完了，和同伴一个个饭馆
的橱窗菜单前细看，找最便宜的进去吃碗面条就往回赶。今年的月饼一盒四
个，二十多块，每个五美元多。咱不让你非吃的时候想灾区饥民，但，黄花
简易月饼，一罐莲蓉、两盒派皮粉，做二十个，总共不超过六块钱。大家在
一起热热闹闹连烤带吃过节不是也很有趣吗？自己动手做月饼不是也算填补
人生一空白吗？

　　【红墙：酥皮月饼是我的最爱。有了黄花月饼，今年的月亮该是多年来
的最圆了。】

　　【黄花：这酥皮实在只是代用品，意思意思。既是红墙最爱，又跟赏月
的关系那么大，就说说正宗酥皮的做法，虽说稍微复杂点，想到有吃一口就
掉渣儿，满嘴余香的酥皮月饼，兴许有人愿试一试。

　　其用料分两部分。Ａ、面粉２杯，猪油（溶化）４大匙，盐１／３小匙
，水８大匙。Ｂ、面粉１杯，猪油４大匙。把第一、二部分分别合成面团并
分为二十份。每种面取一份，Ａ在下，Ｂ在上擀成长条。从一头卷起为筒状
，再压扁擀长卷筒。然后擀成圆皮，就可包馅儿了。烤法如前。】

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　　　　　　　　　　　　　　【鸡尾酒】

　　　　　　　　　　　　　　◇任丁◇

　　本来这酒是给下周厨房准备的，一看本周的黄花菜，我也把这两杯酒提
前配出来，要是有朋友喜欢，也有个时间准备准备料。

　　小时候的中秋大都是一块月饼，一个苹果就打发了之。后来从父母身边
溜了出来，中秋就少不了有一瓶酒，是“把酒问青天”还是“对影成三人”
那就看当时的心情了，反正酒是少不了的。中国酒大家都喝了多年了，不用
我在这说三道四，试着配了两杯鸡尾酒，斗胆端上来（我知道朋友们中高手
多的是），把一杯酒，来一块中秋月饼，炒上几个菜，这中秋能有的就都不
缺了。要您喝完了还有精神，出去看看月亮，给人吹吹嫦娥奔月，吴刚砍树
，不定能有杯桂花酒什么的尝尝。要是吴刚不给，就接着回来喝自己的，记
着别太醉了，第二天是个星期二！

　　１．　Ｂｌａｃｋ　Ｒｕｓｓｉａｎ

　　大玻璃杯一只，加三分之一到三分之二的冰块，然后加６０毫升的伏特
加和３０毫升的Ｋａｈｌｕａ，再加可乐或柠檬水到杯满，用一片柠檬装饰
一下。

　　２．　Ｂｒａｎｄｙ　Ｃｏｌｌｉｎｓ

　　细高玻璃杯一个，加三分之一到三分之二的冰块，６０毫升白兰地，６
０毫升纯柠檬汁，一茶匙糖浆和小半茶匙的苦味剂（Ａｎｇｏｓｔｕｒａ　
＃猓椋簦簦澹颍铀沾蛩奖乓桓埽靡恢挥Ｌ易笆我幌隆?

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        长亭外,古道边, 芳草碧连天. 晚风拂柳笛声残, 夕阳山外山.

        天之涯,地之角, 知交半零落. 一觚浊酒尽余欢, 今宵别梦寒.

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