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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 会做才会吃(20)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Oct 30 15:39:42 1999), 转信

标  题: 会做才会吃(20)
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Sat Jan 30 21:14:00 1999), 站内信件

  
  

　　　　　　　　　　　　【黄花菜（二十）】

　　　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　　　　　　　　　　　　　豆豉炒大蚬

　　清水煮蚬本来就挺好吃的，蘸着调料，鲜鲜气气，偏是广东人，炒带壳
的螃蟹不算，还炒大蚬。逗乎得黄先生搀上了那一口，连带小黄花也是叭咂
着嘴儿，吃肉嘬汁儿。于是自己做了一道。

　　用料：蚬或称蛤蜊，即ｃｌａｍ

　　豆豉

　　葱、姜、蒜切大段或块待用。酱油、糖、料酒。

　　做法：１．锅里放凉水煮蚬，开锅就端下。这时蚬壳都张开了，捞出来
。

　　２．炒菜锅里放油，放豆豉，出味后，放葱姜蒜。再出味了，放料酒、
糖酱油。

　　３．放蚬翻炒，等调料均匀地沾满一锅的蚬时就好了。

　　注意事项：这跟剩饭不一样，可要现吃现买，别在冰箱存放太久。煮的
时候也别老了。爱辣的可在放豆豉时放几个干辣椒。千万不要用洋式的不粘
锅炒，不然就把你的锅划拉坏了。

　　本讲结束语：秋天菊黄，九九重阳，正是海鲜肥美的季节。住在新英格
兰地区，绵长的海岸线，出丰富的海产。最是缅因州的好像格外有名气。它
的虾，它的蟹，它的蛤蜊，味美。如去超市，不必买既贵又傻大粗壮的，就
是那九毛九一磅的ｃｌａｍ便挺好。做一大盆，全家吃来，很有时令气息。
可惜一时想不起什么咏蚬的诗词，《红楼梦》里此时是吃螃蟹，蛤蜊虽然不
是“横行公子”，却也算得“无肠”，勉强应得薛宝钗的那诗：“桂霭桐阴
坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！酒未涤腥还
用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。”

　　【任丁评：这么好吃的东西，竟然没人写个“桃花流水鳜鱼肥”一类的
赞美？真是不象话。说真的，昨天看了黄花的结束语，回家我就翻书，手都
翻痛了也不见诗啊词啊什么的，到是乾隆皇帝痛快，在扬州吃完蛤蜊，回手
就写了个“天下第一鲜”留给后世，赏了扬州知府多少，书上没说。要我说
这蛤蜊，大家要大吃特吃，最好能天天吃。蛤蜊不但能饱口福，还能治病，
特别是黄花的这种做法。蛤蜊在中药中叫文蛤，其壳有清热化痰、软坚散结
、制酸止痛之功能，用于痰火咳嗽，胸肋疼痛，痰中带血，胃痛吞酸。将壳
碾成粉可外治湿疹、烫伤。我们这的人将蛤蜊叫皮皮（ＰＩＰＩ），海滩上
到处都有，根本不用去买。想吃了就拿上几根上回串羊肉的车辐条，将其弯
成个钩，找个退潮的时间，在沙滩上乱刨一通，将刨出的蛤蜊拣到小桶里提
回家，放点水让吐吐沙就行了。】

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　　　　　　　　　　　　　【西式青口】

　　　　　　　　　　　　　　◇任丁◇

　　青口是广东叫法，字典上叫贻贝，英文叫ＭＵＳＳＥＬ。这个做法简单
的很，一看就会。

　　１。青口十只，在水中煮到开口，捞出一掰为二，留带肉的一半待用。

　　２。柠檬几个，一切为二，将汁挤出，盛在一个小碗中，兑入等量的干
白葡萄酒。

　　３。奶酪一块，切成小片。

　　４。将柠檬和葡萄酒兑成的汁用小勺浇在青口上，每只一小匙，然后，
再放你认为合适的奶酪。

　　５。将做好的青口放到烤炉里，用上层的电热丝将奶酪烤化就好了。


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        长亭外,古道边, 芳草碧连天. 晚风拂柳笛声残, 夕阳山外山.

        天之涯,地之角, 知交半零落. 一觚浊酒尽余欢, 今宵别梦寒.

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