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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 会做才会吃(21)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Oct 30 15:39:52 1999), 转信

标  题: 会做才会吃(21)
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Sat Jan 30 21:13:22 1999), 站内信件

  
  

　　　　　　　　【黄花菜（二十一）　　腐乳鸡翅】

　　　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，
看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换寻常
油盐酱醋料理出的菜肴口味。

　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。

　　葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

　　做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水
渗出，盛出来。

　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳
汁。

　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就
好啦。

　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用
再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让
它糊了锅底。

　　本讲结束语：光吃鸡翅是到了美国才知道的。原来都是吃整鸡，得好几
只鸡才能凑够一盘鸡翅吧？真是物质丰富了，吃的花样才能丰富。不过也不
见得，碰上小气的，怎么也没辙。话说古时候，有个富人，杀一只鸡待数十
位客。什么菜啊，萝卜拌鸡丝。那只鸡魂儿跑阎王那告状去了：“吃我没意
见，我天生就是为让人吃的。问题是他也太缺德了，拿我一只鸡招待那么多
客人，外合里差，我表哥铁公鸡也没这样过。”阎王重证据，说啦：“你有
证人吗？”鸡说：“有啊，萝卜跟我就伴儿装盘上的桌，它们能做证。”等
把萝卜提到了，萝卜说：“鸡，那你可是胡说，那天只有我们弟兄，哪有你
露面啦！”得，这状还告不下来。

　　【任丁评：俺们那有一道菜是光用鸡翅做的，叫贵妃展翅，光听这名就
吓人一跳，价钱就更不用说了。俗话说物以稀为贵，一个鸡统共就俩翅，还
不够下一两酒，贵点也在情理之中，可国外的鸡也只长两个翅，人家那来的
那么多鸡翅卖？每次在超市看见大堆的鸡翅，我就想，鸡哪去了？】

　　【路评：说起鸡翅，就不能不讲讲我们全美闻名的＂布法罗鸡翅＂了。
据说当年没人会去吃鸡翅膀，都是扔掉的。某日，布法罗的一家意大利酒吧
快打烊时来了客人，可是东西都卖完了。大厨师灵机一动，把那些扔掉的鸡
翅膀又捡了回来，油里炸炸消消毒，弄点香的、辣的、酸的、咸的汁一裹，
就推出去了。在布法罗人为美国人民作出如此巨大的贡献之前，不知有多少
无辜的鸡翅膀被埋没了。】

　　　　　———　～　※　～　——　～　※　～　———

　　　　　　　　　　　　　　【海鲜汤】

　　　　　　　　　　　　　　◇任丁◇

　　先声明，这汤我没有做过，太鲜了，怕以后吃什么都不是味，谁要是不
怕，照方抓药的配下来，喝完了准找不着北。

　　看料：

　　新鲜鱼头一个（我特怀念北京的胖头鱼，做鱼头汤太好了），螃蟹一只
，青口两只，蛤蜊两只，扇贝两只，姜一块。

　　１。鱼头去鳃，从中间劈开，螃蟹去盖，洗净一切为二，扇贝切小丁，
姜切丝，青口和蛤蜊在开水中滚过（不怕腥的也可不滚）待用。

　　２。起锅放一点油，把鱼头在锅里煎一下（时间长一点），放入姜丝炒
一炒，然后放入螃蟹，青口，蛤蜊一同翻炒，加适量的水（水应漫过锅里的
东东）煮半小时。（时间长短随你的心情，不用手里拿块秒表。）

　　３。用勺子撇净汤上的浮油（一定要撇净，不要有犯罪感），下扇贝，
开锅后放你认为适量的盐就好了。

　　【黄花评：听上去是挺鲜的，不过，怎么，那蛤蜊，青口什么的就带着
壳炒，煮吗？那里一定钙质多吧？汤煮出来必然得是白的对不对？要是不够
白，再添一点奶，上面放一两片豌豆叶儿，就叫“白水浮绿鹅”。】

　　【任丁：黄花这么一评我才想起汤还在锅里没进汤盆。汤是白的，白的
很。钙也很多，能当钙片用且好吸收。蛤蜊、青口什么的都是中药得带着壳
炒，带着壳煮，能治啥病我上回抄完书又忘了，有兴趣的朋友找找上周的菜
单看看。一堆蛤蜊、青口什么的留在汤里的确不好看，不怕浪费的朋友把那
些东东拣出来扔了，汤中只留扇贝。】

　　【巫婆：好好的福气哟，那么多的海货。都用鲜的吗？俺们这儿连想都
不必想。本人那次用一把也不知干什么（青口，蛤蜊还是扇贝），加一把粉
，俩鸡子儿，也烧了一个好汤。同志们喝完都说比面汤强多了。】
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        长亭外,古道边, 芳草碧连天. 晚风拂柳笛声残, 夕阳山外山.

        天之涯,地之角, 知交半零落. 一觚浊酒尽余欢, 今宵别梦寒.

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