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发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 会做才会吃(18)
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Oct 30 15:40:15 1999), 转信

标  题: 会做才会吃(18)
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Sat Jan 30 21:14:42 1999), 站内信件

  
  
　　　　　　　　　　　【黄花菜（十八）】

　　　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　　　　　　　　　　　吐鲁番烤羊肉串儿

　　愚人兄回了趟天府之国，把好吃喝带来分享。那儿有我一个铁杆儿朋友
，多年不见了，真是想念。我想我要去了四川，她一定请我吃塌食档一条街
。我呢，什么都吃，就是不会吃烤羊肉串儿。不光到西南不吃，到北京也不
吃。为什么？吃在美国吃足了自己烤的。现在介绍给大家，可把愚人的小吃
再现。

　　用料：羊肉。美国超市里的羊腿肉就行。

　　盐。辣椒粉（可有可无，全在个人口味）。

　　孜然。国内１．８０元人民币一包，美国卖佐料的货架里叫ｃｕｍｉｎ
，三块多美金一小瓶。有的中国店两块多一大包，是草耔状，没打成粉，味
却不差。

　　竹或钢签子。前者便宜，可以穿好所有的肉，从容吃来。后者可以传与
子孙，祖祖辈辈连续使用。在商店里都能买到。

　　烧烤炉及燃料。什么样的不拘。一百多块钱的煤气烤炉或一两块钱的炭
球烤炉都行。公园里供游人的烤炉也行，就是那太大，费炭，人多时不妨一
用。

　　做法：１．羊肉切小手指肚大的块儿。放入容器内加盐、孜然搅拌。喜
辣者，放辣椒粉。喜麻的放花椒粉也没人管。

　　２．用签子穿羊肉。

　　３．在燃烧充分的火上烤熟。

　　注意事项：放孜然可别小气，否则减味。肉串穿的要均匀。实在没有烤
炉，在室内烤箱，甚至锅里干爆都行，就是每凑合一次，味道就打一次折扣
。

　　本讲结束语：在北京时最早吃羊肉串的确是新疆人传来的。他们在街头
摆个长条的铁烤炉，木炭为火，自行车车条穿羊肉。一边撒佐料，一边吆喝
：“新疆的羊肉串，新疆的羊肉串，越吃越香，越吃越香。”那是不假。拌
着维族小伙子有口音的汉话，那一股异国风味真是越吃越香。不久，农贸市
场有了卖孜然的，北京的小伙子也开始卖了，他们喊的是：“正宗的羊肉串
，正宗的羊肉串，耶路撒冷的正宗羊肉串。”好象耶路撒冷比乌鲁木齐更伊
斯兰。其实，哪啊，差远啦，而且，越来越宰人，用料越来越可疑。我苦于
居民楼点火弄烟多有不便，始终不能自己烤来吃。早有先见之明，带着十包
孜然来美国，就大张旗鼓烤将起来。每年夏天，朋友聚会，多以此为野宴之
餐。再加上贺兰山锅盔饼，又是别有一番滋味在心头。

　　【任丁评：穿肉的签子我以为自行车的辐条最好。买一辆旧车，将辐条
卸下，去掉辐条帽，用沙轮将该端磨尖。这种签子可重复使用很多次，而且
串肉的时候多快好省。剩下的车圈也是宝贝，找一张破鱼网做个底，用一尺
宽的网将两个车圈联结，在上面的圈上绑根绳子，下面的网上绑块臭鱼烂肉
，趁着涨潮，站在码头（停小船、建在有沙滩的海边的那种）上，将网用力
甩出（记住把绳子的另一头在码头上固定），过五到十分钟起网。您下顿就
有螃蟹吃了。】

　　【愚人评：任丁兄说的是新西兰吧？新西兰有如此美好之野意，真令人
神往之。

　　我们北卡也有类似的地方，但不在海滩，而是在靠近海滩边的沼泽地带
，需要在早晨四点过就守在那里，用绳子拴着鸡肉伸入水中钓螃蟹。此处的
螃蟹似乎比你们那里的聪明一些。说实在的，我对烤羊肉串也没多大兴趣。
可对新疆另外两样东西却兴趣盎然。一个是沿街叫卖的“羊杂碎”（芳姑娘
，鸣姑娘站远点，谨防羊肉的嬗味污染了你们这些“花朵”），又香又嫩，
口感极好。二是“烤全羊”，简直太棒了！什么“美式烤全猪”，“阿根廷
烤全牛”通通打翻在地，还要踏上一只脚（请原谅，只能用这种红卫兵口号
才能表达得尽鄙人对“烤全羊”之崇礼）。

　　似乎“烤全羊”也使用了“孜然”粉。黄花大嫂：下一回是否可为大家
介绍一下“烤全羊”呢？】

　　【任丁再评：我一直以为自己尝的那回烤全羊是正品，直到有一日看见
人民日报的一篇关于烤全羊的介绍，才知道在新疆以外吃的烤全羊全部不可
能正宗。羊要新疆什么地方的羊不说，制作方法之残酷令人发指。说是先把
羊饿上几顿，然后赶到一高温房中，当羊渴的受不了时，给羊喝一盆调料水
，这水越喝越渴，羊不知深浅，来者不拒。这么着折腾上几回，羊的死期就
到了。怎么烤我没往下看，看了杀羊的前奏，对这种正宗的极品已经不象原
来那么向往了。各位要是在新疆吃烤全羊觉得鲜美异常，还是不要问店家制
作过程的好。】

　　【愚人再评：是很残酷，写那篇文章的目的到底为了啥？是猎奇吗？还
是垂怜于羊之不幸？

　　“是故君子远庖厨”！掩耳盗铃而后方可食美味。

　　可转而思之，难道现代化之养鸡场，养猪场，圈而养之，肥而杀之，就
仁慈了吗？】

　　【二郎评：愚人呀，养鸡养鸭宰了吃，说是残忍，那吃素好了。可这一
吃素，那菜权怎么办？不能因为蔬菜老实死的时候不知道嗷嗷叫，大家就欺
负人家吧？人权要尊重，兽权也要尊重，这菜权早晚会有人出来管。嘻嘻！
】


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        长亭外,古道边, 芳草碧连天. 晚风拂柳笛声残, 夕阳山外山.

        天之涯,地之角, 知交半零落. 一觚浊酒尽余欢, 今宵别梦寒.

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