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发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标  题: 合家烤制月饼
发信站: 紫丁香 (Tue Sep 16 15:23:46 1997)

合家烤制月饼
　　往年的八月节，吃月饼是家家户户少不了的乐事。虽说市场上
的月饼年年有新品种推出，可如何做月饼却很少有人问津，制作的
乐趣无人亲身去感受。常言说：过节不怕闹，图的就是合家的欢乐。
为何不乘着月还缺时，一家人都动起手，自己烤上几盘可人的月饼？
为过节而繁忙，乐就在不言中。
　　原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
　　制作方法：
　　1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面
粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
　　2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
　　3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
　　4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
　　5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面
团放入模具中，压紧、压平。然后再将其比模具中扣出。
　　6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
　　7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
　　8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再
刷一遍蛋汁。
　　这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
　　1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
　　2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融
进月饼饼皮内。
　　3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般
侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放。
　　4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打
                            开烤箱看一看，以免烤焦。
　　5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不
可多加，以免起酥。
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碧海晴空何其阔
心底无私天地宽

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