精华区文章阅读

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题:  您会买蛋糕吗（1）�
发信站: 紫丁香 (Sat Sep 26 20:58:44 1998), 转信

发信人: fat (肥肥), 信区: Food
标  题: 您会买蛋糕吗（1）　　　
发信站: 飘渺水云间 (Mon Sep 21 22:23:10 1998), 转信

　　生日Party，朋友聚会，定一个裱花奶油蛋糕，对于京城的老百姓已不算什么稀罕事。�
北京市面上的西饼屋越开越多，数不胜数，可您是否能分清这些奶油蛋糕的种类？为此我眠
访了京城部分饼屋、西餐厅，力图为您以后选购奶油蛋糕提供一些帮助。

　　奶油蛋糕源于欧洲，为西餐甜点类的一种，从原料上可分为鲜奶油型、植物油型、黄英
计司型、巧克力型、水果型、蛋清奶油型等等。

鲜奶油型

　　目前，北京市面上的蛋糕多以鲜奶油为裱花基本原料装饰而成。鲜奶油是动物油的一脂
一般由牛奶经高温消毒、脱水后提炼而成的。颜色较白，表面有微小的气泡，口感细腻，融
即化。现在，京城各饼屋、饭店西餐厅制作的鲜奶油蛋糕其原料大都由美国进口的娇点牌≤
护牌、钻石牌原装鲜奶油为裱花原料。此外，鲜奶油含糖份较低，具有低糖低脂的特点，史
符合中国人的口味和营养标准。

植物油型

　　在早期的奶油蛋糕中，多为植物油裱花装饰，其原料为液体植物油高温消毒后脱水凝匠
�
固态油，也有人称为"植物黄油"。植物油型蛋糕成本低，价格较便宜。从外观上看，表面没
有气泡，色泽发暗白，当然，它的口感不及鲜奶油醇厚，有点腻，糊嘴。在西饼屋里已很赡
�
见到此类蛋糕，但在食品店里还有，特别是用在一些小块零售的花点上。

黄油型

　　黄油型蛋糕为传统口味的奶油蛋糕。黄油也是动物油的一种，从牛奶中提炼出来的。吮
�
鲜奶油的奶香味重、有点糊嘴，色彩也较鲜奶油黄。从外观上看，黄油的色泽亮，表面没悠
�
泡。例如，北京莫斯科餐厅就经营此种蛋糕，一个直径约为27cm大的黄油蛋糕价格在70元�
右。

--
待到秋来九月八，我花开后百花杀

※ 来源:．紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: sun20f.hit.edu.c]

Food 版 (精华区)