精华区文章阅读

发信人: moving (氢), 信区: Food
标题: 您会买蛋糕吗（2）
发信站: 紫丁香 (Sat Sep 26 21:00:16 1998), 转信

计司型

　　计司为英文"Cheese"的音译，即人们常说的奶酪，也有译为"吉士"或"芝士"的。它是
用牛奶加乳酶菌自然发酵而成的。计司的种类很多，源于欧洲，以法国口味最多，达上千痔
酪在西餐中广为使用，就像中国的香油，是西餐烹饪中的主要调料，也可当西点直接食用【
有醇厚的奶香味，有的表面略带酶味，但回味十分好，且极易于人体的吸收，是高档营养担
计司蛋糕在制作工艺上较复杂，价格较其它类型的蛋糕贵，在北京各西饼屋中很少能买到ｑ
港澳中心、京广大厦、长城饭店等大型饭店的西餐厅都有新鲜的计司蛋糕。京广大厦西餐唐
出的"大理石计司蛋糕"（英文名为"Marblecheese Cake"），每磅为108 元。

巧克力型

　　巧克力型可分为软质奶油巧克力型和纯巧克力型两种。软质奶油巧克力就是鲜奶油与此

力混合打制而成的；纯巧克力型是以液化后的巧克力为裱花原料，外形上规则、齐整；口�
咸�
中略带点苦，巧克力香浓郁。

水果型

　　现在市场十分流行水果型奶油蛋糕，其工艺上主要是为取代以前在奶油中添加的色素Ｒ
陨�
量的鲜奶油和各种鲜水果装饰而成，也称"水果装饰型"奶油蛋糕。

蛋清奶油型

　　这种蛋糕裱花原料主要由鸡蛋清与少量鲜奶油打制成，最重要的特点就是入口后十分夏
濉�
在各大饭店一般都可买到，特别是在港澳中心，蛋糕的品种、口味分类清楚，且有明确的弊
ⅰ�

--
待到秋来九月八，我花开后百花杀

※ 来源:．紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: sun20f.hit.edu.c]

Food 版 (精华区)