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发信人: moving (氢), 信区: Food
标 题: 您会买蛋糕吗（3）
发信站: 紫 丁 香 (Sat Sep 26 21:06:30 1998), 转信
不同风格的奶油蛋糕
奶油蛋糕源于法国，而后传到世界各地。现在北京的奶油蛋糕主要分为港式、欧式两脆
欧式中又可细分成法式、俄式、瑞士风味的，等等。
法式：从自然中来，到自然中去
北京各大型饭店，如长城饭店、马克西姆、凯宾斯基等的西餐厅经营的奶油蛋糕多为罚
法式蛋糕十分注重外观的装饰，长城饭店的西点师张明说："法国人把西点师称为艺术家"♀
足以说明法式蛋糕对其外观上的重视程度。同时，在制作过程中均使用纯天然的原料，与蛛
饪相似，讲求原汁原味，蛋糕口味讲求从自然中来，到自然中去。
巧克力木司蛋糕：这种蛋糕的裱花是由巧克力、鲜奶油、木司粉、白兰地酒放在一起带
成的木司，加新鲜水果、黑白两种纯巧克力装饰而成的，外观华丽，浓郁的巧克力甜香与柏
酒香相融合，味道清新、爽滑，十分利口。
俄式：粗旷、香甜
俗话说：一方水土养一方人。一个民族的特征往往会直接反映在它的饮食文化上。俄实
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的礅花造型简单、粗旷；口味上奶香浓郁、厚重，充分体现出俄罗斯民族的风土人情。现员
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经营俄式风味蛋糕的应首推莫斯科餐厅，其主要品种为鲜奶油型、黄油型、巧克力型蛋糕〈
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的工艺、实惠的价格、您不妨新自试一试。
瑞式：不图奢侈、华贵、只求精巧、别致
瑞士风味的蛋糕只有在港澳中心、以及其连锁店蓝岛大厦五层可以买到。港澳中心的玫
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均来自瑞士、德国等德语系国家，经验丰富。蛋糕制作时均以中国本地产品为原料，以保值
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的新鲜。瑞式蛋糕外观上不重奢侈、华贵，力求精巧、别致，以小巧玲珑见长，口味种类叮
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香重，蛋糕含糖少。 港式：多姿多彩
现在京城的西饼屋经营的蛋糕大多是港式的。其坯子为海绵式蛋糕，吃起来松软、细摹
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糕图案活泼、色彩丰富，特别是水果装饰奶油蛋糕，以各种鲜水果为主要的装饰原料，外够
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口味上甜中略带酸，奶香与水果香相融合，清淡、爽口，十分符合北京人的口味。
"东方之珠"：这是典型的港式奶油蛋糕。由于香港地处亚热带，一年四季都有鲜水果Ｇ
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种类多，如草莓、芒果、樱桃、菠萝、弥猴桃等。这些水果取代了在奶油中添加的各种色恕
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时蛋糕坯内也夹有鲜水果，味道香甜，有天然的果酸味道，十分可口。
柠檬酸奶木司蛋糕：这是京广大厦推出的港式蛋糕。海棉式蛋糕坯外面由手指甜饼围成一龋
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间一层的奶油是用酸奶、木司粉打制而成的；最上面以鲜柠檬及其它水果装饰，色彩清丽Ｒ
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就会让人产生食欲。口感略酸，价格为每磅98元。
北京饭店：自成一家
北京饭店最早制作的奶油蛋糕是来自传统的法国蛋糕制作工艺，但经多年的发展，已谐
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己特有的风味。在外观上，充分体现了民族特色，以"寿"字蛋糕最为典型，多以传统的寿淘
形装饰。北京饭店还另有一绝－－－糖雕，即把糖熬化后，在未凝固前，由厨师手工捏制冻
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用在蛋糕装饰上，堪称中华之国粹。
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待到秋来九月八，我花开后百花杀
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