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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 识荔食荔
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 09:31:06 1999), 转信

今年荔枝大丰收，北京人也能尽尝新鲜荔枝，不过北方人大多并
不是识荔食荔的行家。

　　■择时食荔

行家介绍，要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据
荔枝上市时间作出判断。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月红、
白蜡、黑叶等早熟品种，这几个品种的荔枝上市时在颜色上往往是青
红交杂，果壳龟裂片较尖锐，缝合线不明显。在味道方面，也稍带有
酸味，因而属于中低档次品种。

6月中旬是品尝荔枝的最好时节，因为此时荔枝的一些优良品种如
糯米糍、妃子笑、桂味开始上市。这些荔枝品种的共同特征是龟裂片较
平坦，缝合线明显，颜色较呈暗红色。在味道方面，优良品种的荔枝
绝不带酸味、甜度较高，且有较浓的香味。

有一点值得提醒的是，不少果贩为了吸引顾客，往往根据自己的
荔枝核较小，就称是妃子笑、糯米糍，其实这个判断方法不科学。事
实上，糯米糍、妃子笑小核率也只有80％，而桂味的小核率只占50％
左右。早熟品种白蜡、黑叶也只有10—20％的荔枝是小核。

　　■雅俗两法吃荔枝

吃荔枝，有雅俗两法：一般习惯把蒂向上，从蒂部撕破剥壳，整
个入口，吐出内核，这是俗法。其实，一个果肉具有3段不同的味道，
要用雅法才能品尝到。首先是剥壳，果蒂要向下，把果壳由蒂到顶端
的“胎合线”对正自己，再用左右各3指执着，从果顶部轻力挤破，
将果皮两边反下作把。食时要注意荔肉中的3段味道：顶段色白其味
酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近核蒂处其味
涩，最好不食，以免影响口感。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍、
“挂绿”等的真正味道。

听从其法，果然能食出3段味道。但此法少食了1／4，能不惜乎？
但孔子曰“食不厌精”。

　　■提防“荔枝病”

据保健专家介绍，荔枝为无患子科植物。荔枝的果实、果肉营养
丰富，含有葡萄糖66％、蔗糖5％、蛋白质1．5％、脂肪1．4％，以
及大量的维生素C，实为水果之上品。但在荔枝飘香季节，如果连续
多日大量地食用鲜荔枝，不少人往往会产生头晕、心慌、脸色苍白、
易饥饿、出冷汗等症状，严重者还会抽搐、呼吸不规则、脉搏细弱，
甚至突然昏迷等类似低血糖的病理表现，这就是荔枝急性中毒，也叫
荔枝病。

遇上荔枝病，病人应立即平卧，然后喝一杯浓糖水即可恢复，但
重患者应及时送医院医治。

荔枝属性温燥，阴虚火旺的人最好少吃（一次最好在0．25公斤
以内）。如果正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，则不适
宜吃荔枝，否则会加重病症。但身体虚寒、胃寒的则适宜多吃。

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