Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 水煎包 
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:41:54 1998), 转信


［主料］：猪肉馅一斤，面粉一斤，葱半根，白菜三片，香菇五朵，
          姜三片，酵母25克。
［调料］：盐、酱油、味精、胡椒粉少许，香油、酒各一茶勺。
［制作］：
  ⒈ 酵母加水溶化后放入面粉，加入适当的水揉合成面团，在室温下发酵。
     蔬菜切碎。
  ⒉ 炒香菇，油热爆香切碎的香菇，洒少许酱油，拌炒均匀后加入少许盐，
     续炒至菜软。
  ⒊ 将肉馅放入容器中，加入香菇、蔬菜、调料等，加水少许，
     沿同一方向搅拌至肉馅有      弹性。
  ⒋ 将发好的面团分成若干小面团（大小按个人喜好），做成外薄内厚的圆皮，
     将适当馅置其中，提出若干花纹的包子，中间收紧。
  ⒌ 取一平底锅，中火加热（３—４挡），放油沾满锅底，放入包子，改小火
     （１—２挡）至面皮呈金黄色，约2分钟，翻面，再煎一分钟，改至中火，
     面皮金黄色时倒入水（2/3—1分升）并加盖，待水收干既可盛起，趁热加
     入辣椒酱。
［特点］：包子香酥脆，可口味，别有一番风味。                           

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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