Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 咖喱酥饺
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:47:23 1998), 转信


原料：
　　面粉100克，白糖300克，黄油500克，咖哩粉10克，熟猪肉100克，牛肉500克，洋葱2
50克，黄酒，胡椒粉，精盐，味精各适量，鸡蛋四个。

制法：
　　⒈将黄油入锅，加温熔化，加白糖，充分搅打，见呈泡沫状时，再加精盐，面粉，和
适量清水，搅拌均匀，揉搓搋透，和成酥面团。
　　⒉将牛肉洗净，去除筋膜，剁碎；洋葱剥去老皮后洗净切末。
　　⒊锅烧热，加猪油，见扬烟时把牛肉倒入，炒散，随即烹入黄酒，炒至断生，倒在盛
器里。净锅后上火烧热，倒入咖喱粉炒出香味，把洋葱，牛肉倒入，炒片刻，加精盐，味
精，胡椒粉和少许高汤（无高汤，加少许开水也可）。将淀粉用少许水调匀勾芡，见开停
火，晾凉，即成咖喱馅。
　　⒋将酥面团撮成长条，下六十个剂子，逐个按扁，擀成中间稍厚的圆皮，包上馅，收
严剂口，捏成饺子状，刷一层蛋液，取烤盘刷一层底油，把生坯摆在盘里。
　　⒌将烤箱温度控制在１５０至１７０度，烤盘送进烤箱中格，烤１５至２０分钟，见
呈金黄色即熟。
                                                                        

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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