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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 灯影牛肉
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:40:14 1999), 转信

灯影牛肉

　　此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法
考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。

　　其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾
14小时，冬天晾4天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸1.5小时，取出，再放入三
成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片，烹上用
绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、
味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可。
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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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