Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 干煽牛肉丝
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:30:41 1999), 转信

主料  瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料  植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，
料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法  (1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹
切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2
～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
      (2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快
速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱
泥和辣椒粉，再颠炒几下。
      (3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹
菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒
即可。

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