Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 蒜子牛蹄黄
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:32:08 1999), 转信

主料　牛蹄黄1公斤。

调料　熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣
100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。

作法  (1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入
锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切
段。姜25克切成片。
      (2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣
煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
      (3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄
块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀
粉勾成流汁芡即成。

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