Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 爆 牛 肉
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:01:55 2000), 转信

主料：牛里脊肉250克。
　　调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末
3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。
　　作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入
酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的
长段。
　　(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆
15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
　　(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、
姜末、蒜末，急炒成黄色。
　　(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，
撒上青蒜段即成。
　　特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]