Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 扒羊肉条
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:18:00 1999), 转信

主料　羊肉(最好腰窝肉)300克。

调料　香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2
克，大料少许葱段1克，姜片1克。

作法　(1)把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析
出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。
      (2)将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚
0. 3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。
      (3)炒勺中放入香油(10克)烧热，再加入大料、葱段、姜片，
炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。
      (4)待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～
25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。
      (5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散)，用旺火烧
开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香
油即成。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]