Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 酥炸羊腩
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:20:08 1999), 转信

主料  羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。

调料  大油150克，碱10克，大料10克，料酒12克，盐10克，
白糖50克，酱油150克，味精5克，葱末30克，姜末20克。

作法  (1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，
加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上
笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷
却。
      (2)将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
      (3)炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上
抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。
      (4)将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。
吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]