Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 沙锅散丹
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 11 16:21:35 1999), 转信

主料　羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。

调料　鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、
姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。

作法  (1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓
去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小
时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，
然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水。
      (2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。
再加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋
入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起
上桌。

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