Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 荷 包 里 脊
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:45:36 2000), 转信

主料：猪里脊肉100克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，瘦熟火腿50
克，肥猪肉50克，花叶生菜芯100克，油菜叶1片，鸡蛋4个。
　　调料：熟大油500克(实耗约70克)，面粉20克，湿淀粉20克，料酒
10克，盐10克，味精少许。
　　作法：(1)将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水焯一下后，切成小丁
块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅，分成若干份。
　　(2)把油菜叶洗干净，与火腿分别剁成碎末。花叶生菜芯劈开洗净
后，平铺在盘里。
　　(3)鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀。把炒勺放文火
上烧热，用肥膘油先后在里面擦擦，而后倒入一羹匙鸡蛋汁，摊起10
厘米直径的蛋皮。
　　(4)拿起炒勺，使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边，然后将
另一边蛋皮折转过来包住肉馅，使呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把
蛋皮向中间夹紧成荷包状，而后摆在盘里。照此方法做若干个。
　　(5)将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷子蘸上少许点在
荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末。
　　(6)在炒勺内倒入大油，放旺火上烧到4～5成熟，把荷包里脊挨个
放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2～3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变
深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。
　　特点：菜色金黄，荷包皮质酥脆，肉馅软嫩，味道鲜美，芳香宜人。


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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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