Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 番 茄 腰 柳
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:51:40 2000), 转信

主料：猪里脊肉400克，水发玉兰片30克，熟火腿30克，黄瓜30克，
鸡蛋2个，番茄酱200克。
　　调料：熟大油70克，植物油1公斤(实耗约70克)，面粉40克，
白糖60克，湿淀粉15克，鸡汤30克，醋15克，料酒20克，味精少许。
　　作法：(1)将猪里脊肉横切成四段，各段正面均切成斜刀口，
切口相距0.5厘米，深度为肉厚一半即可，背面切直刀口，距离同
正面。然后沾上一层面粉。
　　(2)把黄瓜、玉兰片、火腿分别切成小丁。在番茄酱内加入鸡汤、料酒、醋、白糖、
盐、味精、湿淀粉和清水，调和成芡汁。
　　(3)鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分
钟左右。捞出后切成片，整齐地码入盘中。
　　(4)把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，热后放入黄瓜、玉兰片
、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片
上即可。
　　特点：汁显红色，小丁各色争艳，十分美观夺目，肉质软嫩，
味道酸甜，别具风格。

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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