Food 版 (精华区)

发信人: yin (凉风有讯，秋月无边), 信区: Food
标  题: 东北菜－红烧肘子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年12月06日10:32:02 星期四), 站内信件

材料：
　　
　　主料：肘子1000克。
　　
　　辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香
料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
　　
　　做法：
　　
　　１.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　　
　　２.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
　　
　　３.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　　
　　４.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　　
　　５.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾
芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。 

--
※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: chen.hit.edu.cn]