Food 版 (精华区)

发信人: ssos (存在与虚无·戒酒戒网), 信区: Food
标  题: 椒盐肘子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年12月06日12:24:30 星期四), 站内信件

【菜名】 椒盐肘子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 外酥里嫩，味香咸鲜。
【原料】
猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大
料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤。
【制作过程】
(1) 在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净。把糖色在
皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子
蒸烂取出，控去水分。 (2) 炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出
沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。　

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<<社会契约论>>是一本好书,应当多读几遍
风味的肘子味道不错,我还想再吃它      

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.230.220]