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发信人: ssos (存在与虚无·戒酒戒网), 信区: Food
标  题: 锅烧肘子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年12月06日12:25:22 星期四), 站内信件

【菜名】 锅烧肘子
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻
【原料】
猪前肘（带皮去骨）500克。 酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）
、湿淀粉50克、花生油2500克。
【制作过程】
将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱
油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊
。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上
面。炒锅置火上，下油烧至七成热（175℃）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起
壳时，捞出，再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200℃）时，再移至小火炸至
肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，
另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。

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<<社会契约论>>是一本好书,应当多读几遍
风味的肘子味道不错,我还想再吃它      

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.230.220]