Food 版 (精华区)

发信人: ssos (存在与虚无·戒酒戒网), 信区: Food
标  题: 酱汁肘子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年12月06日12:26:40 星期四), 站内信件

【菜名】 酱汁肘子
【所属菜系】 湘菜
【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
【原料】
主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
【制作过程】
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟
后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取
出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁5
0克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成

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<<社会契约论>>是一本好书,应当多读几遍
风味的肘子味道不错,我还想再吃它      

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.230.220]