Food 版 (精华区)

发信人: ssos (存在与虚无·戒酒戒网), 信区: Food
标  题: 福寿肘子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年12月06日12:28:27 星期四), 站内信件

菜名】 福寿肘子
【所属菜系】 京菜
【特点】 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
【原料】
猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５
０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各
适量。
【制作过程】
（１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌
干水抹三边酱油。（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔
４厘米切一刀，深度为肉的４／５。（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料
酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。（４）将生菜洗净码在盘中，
将蒸好的肘肉扣在盘中。（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁
芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

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<<社会契约论>>是一本好书,应当多读几遍
风味的肘子味道不错,我还想再吃它      

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.230.220]