Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 凉 冻 绿 豆 肘
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:47:51 2000), 转信

主料：猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。
　　调料：白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。
　　作法：(1) 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。
　　(2)用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子
，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。
　　(3) 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面
，再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原
汤。
　　(4)撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它
晾凉。
　　(5)把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在
盘内即可上桌吃。
　　特点：肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆
清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、
椒盐等食用，味道更美。

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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