Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 虎皮蛋  
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:52:42 1998), 转信

原料：
                 鸡蛋六个，水发蘑菇、青椒各50克，瘦猪肉75克，绍酒、精盐、
                 味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。

                 制作：
                 蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋（1 个）、
                 精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

                 锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

                 原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮
                 5 分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在
                 盘里，再把卤汁倒入盘中。

                 锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入
                 蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放
                 入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。
                                                                        

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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