Food 版 (精华区)

发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 东坡肉
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:34:33 1998), 转信

                               东坡肉

     “东坡肉”在浙江被公推为杭州第一传统名菜。其起源还有一
段有趣故事。相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，
发动民众疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、
酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：“慢著
火，少著水，火候足时它自美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以
谢民工，并告之“连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，
便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜
嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东坡肉”，以
不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。

                                                                              
  原 料：
             猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

  调 料：
             白糖、绍酒、酱油等各适量。

  制 法：
            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
              好锅盖，并用纱纸封缝。
            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
              翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
              入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。



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※ 修改:．moonvalley 于 Oct  5 12:42:59 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
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