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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 回锅肉
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:42:19 1999), 转信

回锅肉

　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者
甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，这
话不无道理．久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
烹制回锅肉并不难，但要做到色，香，味俱佳，就要看厨师的手艺了．做时，要
选肥瘦相连的猪腿肉，放入汤锅内煮．煮肉过生则炒不变形，过熟则粘锅易糊，
要掌握肉熟皮软．切片要片张均匀．爆炒则要炒得肉片四周微卷，形似灯盏窝，
油润透明．待火候恰到好处之时，立即下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，炒
出香味．往往是一家炒肉，香溢四邻。

　　此菜咸鲜回甜，鲜香微辣，肉肥而不腻。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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