Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 鱼 香 肉 片
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:42:26 2000), 转信

主料：瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。
　　调料：混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克
，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。
　　作法：(1) 肉切成薄片(宽2.5厘米、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘
米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣
椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆后再拌些油。
　　(2)用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。
　　(3)把炒勺烧热下油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片
散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对
好的汁，汁开后翻几下即成。
　　特点：有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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