Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 虎 皮 肉
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:46:42 2000), 转信

主料：带皮五花猪肉1公斤，腌雪里蕻50克。
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱
20克，姜20克，大料2枚。
　　作法：(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏
物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里蕻除去根梢，切成2厘
米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
　　(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖
、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，火煨至
3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把
肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里蕻，上屉
用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁倒入炒勺中稍
浓后，浇在肉上即成。
　　特点：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳中渗甜。
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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