Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 炸 卷 肝
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:52:39 2000), 转信

主料：猪肝250克，猪网油180克。
　　调料：植物油300克(实耗约30克)，花椒盐3克，盐1.8克，姜、
葱各6克。
　　作法：(1) 把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。
把猪网油洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。
　　(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，
然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草隔2～3
厘米绑一道。
　　(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。
　　(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出
，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。
　　特点：表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。食时蘸以花
椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]