Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 酸 辣 腰 卷
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 15:57:03 2000), 转信

主料：猪腰子4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6克，鸡蛋(去黄
)2个。
　　调料：熟大油600克(实耗约80克)，香油6克，干淀粉20克，鸡汤6
0克，料酒3克，盐适量，
酱油20克，味精5克，葱20克，姜15克。
　　作法：(1) 将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成
1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍
4～5分钟。
　　(2)把香菇去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，
干辣椒、泡菜切成碎末。
　　(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布
展开放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。
　　(4)把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个
的卷成卷。
　　(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸
上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。
　　(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜
末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后
勾成浓汁。
　　(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，勾上芡汁，
再滴上香油即成。
　　特点：色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻
清爽。

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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