Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 红 血 肠 
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:01:13 2000), 转信

主料：生猪血1公斤，肠皮300克。
　　调料：白肉汤500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，盐30克，
味精适量。
　　作法：(1)用铜箩筛过的生猪血，放入盆里。把白肉汤烧热后，
加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。
　　(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，
灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎好，放入清水锅内，用旺火烧开后
，移入文火上再煮15分钟左右，取出后解除线绳，用凉水浸泡凉。
　　(3) 把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水煮热捞出后，在炒
勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠片稍微煮煮，
连汤一起盛入碗内即成。
　　特点：颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味
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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: mqc.hit.edu.cn]