Food 版 (精华区)

发信人: dantao (陶陶), 信区: Food
标  题: 炸 鹿 尾
发信站: 紫 丁 香 (Tue Apr 11 16:03:22 2000), 转信

主料：猪五花肉(去皮)400克，猪肝100克、松子仁20克，肠皮80克。
　　调料：植物油400克(实耗40克)，香油40克，白肉汤800克，酱油
20克，盐、味精各适量，葱、姜末各8克。
　　作法：(1)把猪肉、猪肝分别剁成细末，松子仁切碎后，放入容器
里，再加入盐、香油、味精、葱、姜末等搅拌均匀，而后加入白肉汤
适量搅拌成馅。 　　(2)把馅装入洗净的肠皮内，用线绳扎紧两头，
即成生“鹿尾”。 　　(3)把白肉汤倒入汤勺内，放入生“鹿尾”，
用旺火烧开后，再用文火煮15～20分钟。用竹签刺破肠皮1～2个小孔
，让肠内油水跑入汤中，再煮几分钟即可。取出后解除线绳。 　　
(4)把植物油倒入炒勺，在旺火上烧热，把蘸匀一层酱油“鹿尾”放
入炸成金黄色后即时捞出。 　　(5)随即用刀斜切成片，整齐地摆入
盘中即成。当时吃，可蘸点醋姜汁，则别有风味。
　　特点：颜色金黄，味鲜清香，皮酥肉软，形似鹿尾，遐迩驰名。

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  "A good traveller has no fixed plans and is not intent on arriving"    

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